Kawa – Brazylia Cerrado Chapadão de Ferro

Opis

100% Arabika.

Cup score SCA: 83 pkt. (specialty)

Średnie palenie z przeznaczeniem do ciśnieniowych metod zaparzania.

Nuty: czekolada, karmel, malina

Kraj : Brazylia

Region: Cerrado Mineiro

Wysokość uprawy:  895 – 1024 m n.p.m.

Odmiana: Paraiso MG / Mundo Novo

Obróbka: Naturalna

Waga: 250g

Na skutek średniego palenia, otrzymaliśmy kawę do ciśnieniowych metod zaparzania, z gęstym body, niską kwasowością, z nutami czekolady, karmelu i malin oraz długim finiszem. Ziarna, które wypaliliśmy, to efekt pracy farmerów z brazylijskiego regionu Cerrado Mineiro. Jej charakterystyka pochodzi z unikalności klimatu, gleby, terenu, wysokości oraz wiedzy i doświadczenia rolników tego regionu oraz przestrzegania rygorystycznych zasad uprawy.

Kawa posiada Certyfikat Pochodzenia i Jakości „Designation of Origin”, nadawany jest przez Federację Producentów Kawy Regionu Cerrado, będąca organizacją kontrolującą oznaczenie pochodzenia z  regionu Cerrado Mineiro oraz zachowanie wszelkich zasad uprawy i zbioru. Na proces certyfikacji składa się także ocena jakości sensorycznej zgodna z metodologią i protokołem The Speciality Coffee Association, SCAA, a całość zawarta jest w raporcie podpisanym przez Q-Grader’a (osoba zajmująca się profesjonalną oceną kawy).

Region Cerrado Mineiro obejmuje 55 gmin, gdzie producenci kawy muszą przestrzegać kilka zasad dla otrzymania certyfikatu „Designation of Origin”:

Uprawiać kawę na wysokości minimum 800 m.n.p.m.

Arabika ma być gatunkiem podstawowym w uprawie

Producent musi być powiązany z jedną z 9 spółdzielni i / lub 6 stowarzyszeń stowarzyszonych w Federacji Producentów Kawy Regionu Cerrado

Jakość kawy musi posiadać punktację minimum 80 punktów (kawa specialty), na podstawie oceny Stowarzyszenia The Speciality Coffee Association, SCAA.

Podpisać oświadczenie o odpowiedzialności i dobrych praktykach, przestrzegając prawa brazylijskiego.

Partie muszą być przechowywane w stowarzyszonych spółdzielniach lub akredytowanych magazynach.

Kawa musi być oznaczona za pomocą oficjalnego certyfikatu z regionu Cerrado Mineiro, oznaczonego pieczęcią pochodzenia i jakości.

Scoring: 83 pkt (kawa specialty)

Wyrażenie “specialty coffee” miało swoje początki w 1974 roku  w Tea & Coffee Trade Journal. Sformułowanie to  określa najlepsze jakościowo ziarna, produkowanych w specjalnych mikroklimatach, pozbawione defektów.

Kawy specialty posiadają minimum 80 punktów w stu punktowej skali, które przyznają wykwalifikowani Q – Graderzy.